鳝鱼有哪些家常做法

　　鳝鱼的家常做法有：鳝鱼豆腐汤、爆炒鳝鱼、蒜香黄鳝、青椒炒黄鳝、洋葱爆黄鳝、鳝鱼黄瓜汤、泡椒炒鳝鱼。鳝鱼味道鲜美，营养价值较高，它含有较多的不饱和脂肪酸，经常食用对大脑非常有益。今天就为大家介绍几种鳝鱼的家常做法！

　　鳝鱼豆腐汤

　　1、鳝鱼剁成鳝筒，并用开水烫一下去除表面的黏液，改刀成寸段备用。

　　2、豆腐切成小块放入锅里，加冷水没过。点火煮开捞出。

　　3、起油锅，放入蒜粒和姜片炝出香味，倒入鳝筒翻炒1～2分钟。

　　4、烹入料酒出香，加入适量水，大火烧开后加盖滚煮，直至汤色变白。

　　5、开盖加入豆腐，重新烧开后加盐调味。

　　6、放入青蒜再烧2分钟，盛出后撒上少许胡椒粉即可。

　　爆炒鳝鱼

　　1、从背破开取出鱼骨，斜切成蒜苔大小。

　　2、蒜苔3根切段，青椒斜切成菱角，生姜切丝，干辣椒3个切段，干花椒10粒。

　　3、锅里放水烧开，加入料酒，盐，下鳝鱼，煮2-3分钟捞出。

　　3、锅中放油，七成热时将蒜苔、辣椒过油备用，然后下干花椒、姜末、干辣椒、郫县豆瓣炒香。

　　4、然后下鳝鱼，开大火炒10秒，烹入料酒。

　　5、再将过油的蒜苔、青椒下锅翻匀，最后加生抽、鸡味精、少许白糖即可出锅装盘。

　　蒜香黄鳝

　　1、剥出蒜瓣，姜拍碎备用。

　　2、锅内油热后，下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄。

　　3、倒入鳝鱼段快速翻炒，表面发白时倒入黄酒翻炒，闷盖片刻。

　　4、开盖后加入老抽生抽、糖，翻炒均匀。

　　5、倒入开水没过食材四分之一，加盖中火烧10分钟左右。

　　6、待汤汁收至半干变浓稠，加五香粉，少许辣油调味。

　　7、关火后，淋上麻油撒葱花即可。